14 BRATPFANNEN GUIDE Antihaft-Beschichtungen enthalten ähnlich wie Blatt-Oberflächen Polymere (chemische Stoffe), welche wasserabstossend sind. Die häufigste Antihaft-Beschichtung ist PTFE (Polytetrafluorethylen), welche auch unter dem Namen «Teflon» (Handelsname von DuPont) bekannt ist. Antihaft- Beschichtungen verhindern das hartnäckige Festkleben des Gargutes und erleichtern die Reinigung der Bratpfanne. Gelangen diese AntihaftSubstanzen in die Umwelt, können sie praktisch nicht abgebaut werden. BESCHICHTUNGEN EIN VIELSCHICHTIGES THEMA BESCHICHTET UNBESCHICHTET VS. Es gibt verschiedene Gründe, sich für eine beschichtete oder unbeschichtete Bratpfanne zu entscheiden. Mit einer beschichteten Pfanne kann man grundsätzlich fettärmer und damit gesünder kochen. Die AntihaftBeschichtung übernimmt dabei einen Teil der Arbeit von Bratfett oder Öl, welches das Festkleben des Gargutes verhindern soll. Des Weiteren profitiert man von der guten Reinigungsfreundlichkeit von beschichteten Bratpfannen. Auf der anderen Seite sollte man diese Pfannen nicht über Temperaturen von 240 °C erhitzen. Die beschichtete Bratpfanne muss grundsätzlich vorsichtiger behandelt werden. Metallische Kochutensilien und ganz besonders Messer können die Antihaft-Beschichtung verletzen. Demgegenüber steht die unbeschichtete Bratpfanne, die keinen Temperatur-Limiten unterworfen ist und sich demzufolge für scharfes Braten von Fleisch und Geflügel besonders gut eignet. Die fehlende Antihaft-Eigenschaft kann durch eine WaffelStruktur im Boden etwas kompensiert werden. Diese Struktur stellt sicher, dass das Fett oder Öl beim Erhitzen homogen verteilt bleibt und so einen besseren Schutz vor dem Festkleben bietet. Trotzdem ist die Reinigung einer unbeschichteten Bratpfanne aufwändiger. Allerdings ist sie sehr robust, und weist damit in der Regel eine längere Lebenszeit als ihr beschichtetes Pendant auf. Idealerweise findet man beide Varianten in einer gut ausgerüsteten Küche.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDYwMTE=