Bratpfannen sind ein beliebtes Thema für Umwelt-Diskussionen. Die Antihaft-Beschichtungen auf Basis von PTFE stehen dabei im Zentrum. Bei der Herstellung von PTFE konnten früher Spuren von PFOA entstehen, welche unter dem Verdacht standen, krebsfördernde Eigenschaften zu haben. Seit 2013 darf kein PFOA mehr zur Herstellung von Antihaft-Beschichtungen verwendet werden. Heutige PTFE-Beschichtungen können demzufolge zu Recht als PFOA-frei deklariert werden. Werden PTFE-beschichtete Bratpfannen längere Zeit überhitzt (über 300 °C), können giftige Dämpfe freigesetzt werden, die zu grippeähnlichen Symptomen führen. Aus diesem Grund darf eine beschichtete Bratpfanne nie leer erhitzt werden. Da beschichtete Bratpfannen grundsätzlich für schonendes Braten eingesetzt werden, brauchen sie weniger Energie als unbeschichtete Bratpfannen, die für das scharfe Braten bei hoher Temperatur eingesetzt werden. Die langkettigen Fluorpolymere von PTFEBeschichtungen sind in der Umwelt praktisch nicht abbaubar (man spricht von einer ewigen Chemikalie) und können somit in verschiedenen Organismen angereichert auftreten. BRATPFANNEN GUIDE 15 GUT ZU WISSEN PTFE (Polytetrafluorethylen) Sammelbegriff für verschiedene Antihaft- beschichtungen PFOA (Perfluorooktansäure) Wurde früher zur Herstellung von PTFE verwendet TEFLON Handelsname der Firma DuPont, der eine bestimmte Art von PTFE bezeichnet ÖKOLOGIE & GESUNDHEIT BESCHICHTUNGEN VORTEILE BESCHICHTUNGEN NACHTEILE » Beim Braten bleibt so gut wie nichts haften » Empfindliches Gargut lässt sich leicht wenden » Grundsätzlich muss weniger Öl oder Bratfett verwendet werden » Die Reinigung kann schnell, schonend und mit wenig Reinigungsmittel durch- geführt werden » Einfache Reinigung von Hand möglich » Die Beschichtung ist kratzempfindlich » Die Beschichtung einer Bratpfanne erträgt Hitze auf dem Herd oder im Backofen bis zu 240 °C » Eine Reinigung im Geschirrspüler wird nicht empfohlen » Eine Reinigung von Hand ist für die Antihaftbeschichtung schonender als eine Reinigung im Geschirrspüler
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