22 BRATPFANNEN GUIDE MATERIAL-EIGENSCHAFTEN FUNKTIONALITÄT & QUALITÄT Unterschiedliche Materialien haben unterschiedliche Eigenschaften. Die ersten Bratpfannen waren aus elementarem Eisen, einem sehr schweren Metall mit einer guten Wärmeleitfähigkeit und einer langen Lebensdauer. Eisen-Bratpfannen müssen gepflegt werden, da sie ansonsten schnell zu rosten beginnen. Aluminium-Bratpfannen sind aufgrund ihres geringen Gewichtes wesentlich besser handhabbar. Da Aluminium aber ein sehr weiches Metall ist, verbeulen solche Pfannen relativ schnell. Ausserdem ist Aluminium säureempfindlich und neigt schnell zur Oxidation. Die dabei entstehende Oxidationsschicht ist rau und sieht unschön aus. Demgegenüber ist Edelstahl (Chromnickelstahl) sehr hart, äusserst beständig gegen alle Arten von Chemikalien und überzeugt zum Hochglanz poliert durch seine Ästhetik. Leider ist seine Wärmeleitfähigkeit nicht mit den anderen beiden Materialien vergleichbar. WÄRMELEITFÄHIGKEIT & BESTÄNDIGKEIT WÄRMELEITFÄHIGKEIT WEICH HART MATERIAL EISEN EDELSTAHL ALUMINIUM
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