BRATPFANNEN GUIDE 23 MATERIALIEN GUT ZU WISSEN Warum verwenden wir eigentlich kein Kupfer? Kupfer ist ein sehr teures Material. Es verfügt zwar über eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit, ist aber sehr empfindlich auf Oxidation durch säurehaltige Lebensmittel. Der Pfannenboden ist aus verschiedenen Materialien zusammengesetzt und erfüllt verschiedene Funktionen gleichzeitig. Er muss sehr plan sein, um viel Kontaktfläche zum heissen Kochfeld zu bieten. Er muss demzufolge auch ein sehr guter Wärmeleiter sein. Auf Induktionsfeldern ist er sogar die eigentliche Hitzequelle. CHROMNICKELSTAHL EISEN ALUMINIUM SÄUREBESTÄNDIGKEIT MATERIALHÄRTE GEWICHT WÄRMELEITFÄHIGKEIT
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